Voor een horecaondernemer is een terras geen luxe maar omzet. Elke week dat het terras bruikbaar blijft, telt, en het verschil tussen een terras dat in oktober leegloopt en een terras dat tot in december vol zit, is meestal niet het weer maar de beschutting. Verandazeilen zijn daarvoor de meest gebruikte oplossing, omdat ze relatief snel te plaatsen zijn en je ze in het voorjaar weer weghaalt. Wel gelden er in de horeca een paar eisen die bij een particuliere veranda niet spelen.
Begin bij de gemeente, niet bij het doek
Een terras op de openbare weg valt onder de terrasvergunning van de gemeente, en die schrijft vaak voor wat er wel en niet omheen mag. Denk aan maximale hoogtes van windschermen, aan de vrije doorloopruimte die je op de stoep moet laten en aan eisen over het aanzicht in een beschermd stadsgezicht. Sommige gemeenten stellen ook eisen aan de kleur of aan de mate van transparantie. Vraag dit na voordat je iets bestelt: een doek op maat dat niet mag hangen, is duur leergeld. Dit artikel is algemene informatie; de regels verschillen per gemeente en per locatie.
Brandveiligheid en verwarming
Zodra je een terras aan meerdere zijden dichtzet, verandert het karakter van de ruimte en komen brandveiligheidseisen in beeld. Voor doeken in publieke ruimtes wordt vaak een brandvertragende uitvoering gevraagd; er bestaan doeken die daarop zijn getest en gecertificeerd. Vraag daar expliciet naar en bewaar de documentatie. Werk je met terrasverwarming, houd dan ruime afstand tussen de stralers en het doek, en gebruik nooit gasheaters onder een terras dat aan alle zijden gesloten is: bij verbranding ontstaat koolmonoxide dat zich in zo’n ruimte kan ophopen. Laat altijd minstens één zijde open of zorg voor permanente ventilatie.
Transparant, want gasten willen zien en gezien worden
Dit is het grootste verschil met een particuliere veranda. Thuis wil je vaak juist privacy; op een terras werkt dat averechts. Een gesloten doek maakt je terras van buitenaf onzichtbaar, en een terras waar niemand naar binnen kan kijken, oogt gesloten en trekt geen nieuwe gasten. Kies daarom voor een grotendeels transparante uitvoering, met hooguit een gesloten strook onderaan tegen opspattend water en vuil van de straat. Hoe je die banen het beste verdeelt, staat in ons artikel over het verandazeil met raam. Bij een terras dat op een drukke weg uitkijkt kan een gedeeltelijk gesloten zijde wel prettig zijn; die afweging komt aan bod in ons artikel over verandadoek en privacy.
Slijtage ligt in de horeca hoger
Een particulier doek wordt een paar keer per jaar aangeraakt. Een terrasdoek gaat elke dag open en dicht, wordt door personeel opgerold, door gasten opzijgeschoven en ’s nachts vastgezet. Reken daarom op zwaardere kwaliteit dan je thuis zou kiezen, en op ritsen en schuivers van de zwaarste uitvoering. Neem ook mee dat schoonmaken vaker gebeurt: vet, rook en straatvuil hechten aan het doek en heldere delen worden dof als ze niet regelmatig worden afgenomen. Kies materiaal dat tegen frequent reinigen kan.
Bediening: wie doet het en hoe vaak?
Een systeem dat perfect werkt op papier maar dat twee mensen en tien minuten kost om te openen, wordt in de praktijk niet gebruikt. Bedenk dus wie het doek bedient en op welk moment van de dag. Voor een terras dat elke ochtend open en elke avond dicht moet, is een oprolsysteem met geleiders vrijwel altijd de investering waard: één persoon, één handeling, geen ladder. Voor doeken die alleen in het seizoen op en af gaan, volstaat een bevestiging met ogen en spanners prima.
Wind op een open plein
Terrassen liggen vaak op de meest winderige plek van de stad: een plein, een kade of een hoek waar de wind tussen gebouwen door versnelt. Dat vraagt om meer bevestigingspunten dan je op grond van de oppervlakte zou schatten, om een zwaardere doekkwaliteit en om de mogelijkheid het doek snel weg te nemen. Spreek intern af bij welke windkracht de doeken opgerold worden en wie dat doet. Een losgeraakt doek van vier meter breed op een openbare stoep is een aansprakelijkheidskwestie die je niet wilt.
Wat je vooraf op papier zet
- Wat de gemeente toestaat qua hoogte, doorloopruimte, kleur en aanzicht.
- Of er een brandvertragende uitvoering vereist is, en welke documentatie je daarvoor nodig hebt.
- Hoeveel zijden dicht mogen, met minstens één permanent geventileerde zijde bij gebruik van verwarming.
- Wie de doeken dagelijks bedient en bij welke windkracht ze omhooggaan.
- De exacte maten per vak, inclusief diagonalen, want terrassen zijn zelden haaks.
Dat laatste punt is bij horeca extra belangrijk, omdat je meestal met meerdere vakken naast elkaar werkt die allemaal net iets anders zijn. Hoe je zo’n reeks vakken nauwkeurig opneemt, staat stap voor stap in ons artikel over het verandadoek opmeten. Doeken op de maten van jouw terras, in de gewenste kwaliteit en uitvoering, laat je maken via de verandazeilen van Hekwerkwebshop.